Descripción
Medalla de Bronce en el Concurso Ibérico de AOVE PREMIOS MEZQUITA 2020
Aceite de oliva virgen extra de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas cornicabras cosechadas en envero temprano.. Olivar tradicional con más de 50 años de antigüedad.
Recogida: Primera quincena de Noviembre
Producción: Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 50-70% aun verdes.
Variedades: Cornicabra
Zona: La Sagra-TOLEDO
Análisis organoléptico y sensorial:
Color/Aspecto: A la vista este aceite tiene un color verde intenso muy limpio de filtración.
Perfume/bouquet: En nariz es potente y amplio, con notas de tomate a media madurez, almendra y frutos secos, enriquecido con notas de pimienta negra.
Sabor/sensación buco-táctil: En boca es potente y envolvente con notas vegetales de lechuga y almendras. Relación entre Amargo y Picante equilibrada y elegante. El picor está más presente y es tardío.
Maridaje: Muy recomendable en ensaladas verdes, tostadas, queso fresco, salsas de carne, sopas frías, salmorejo, ajo blanco. Y en general para uso a baja temperatura o en frío, es un aceite de muy alto valor organoléptico.
La Variedad Cornicabra muestra una gran estabilidad, que unida a la temprana recolección, da a este aceite una vida más larga de lo habitual. Su contenido en polifenoles oscila entre 450-700mg/kg según lote o añada.
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