Descripción
Elegido entre los 100 Mejores Aceites del Mundo por el prestigioso Concurso Internacional EVOOLEUM WORLD´S TOP100 EXTRA VIRGIN OLIVE OILS, con una puntuación de 88/100 puntos.
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Medalla de Oro en el Concurso Internacional L’ORO DEL MEDITERRANEO
Medalla de Oro en el Concurso Internacional celebrado en Grecia, Athena 2.020
Aceite de oliva virgen extra ecológico de producción muy limitada, procedente exclusivamente de aceitunas cornicabras cosechadas en envero temprano. Olivar tradicional con más de 50 años de antigüedad.
Recogida: Segunda quincena de Octubre.
Producción: Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 90-100% aun verdes.
Variedades: Cornicabra
Zona: Seseña-TOLEDO
Análisis organoléptico y sensorial:
Color/Aspecto: A la vista este aceite tiene un color verde intenso, muy limpio de filtración.
Perfume/bouquet: En nariz es muy potente y persistente, con notas de tomate a media madurez, almendra y frutos secos, enriquecido con notas de pimienta negra.
Sabor/sensación buco-táctil: En boca es potente y envolvente con notas vegetales de lechuga y almendras. Relación entre Amargo y Picante alta y elegante. El picor está más presente y es tardío.
Maridaje: Muy recomendable en ensaladas verdes, tostadas, queso fresco, salsas de carne, sopas frías, salmorejo, ajo blanco. Y en general para uso a baja temperatura o en frío, es un aceite de muy alto valor organoléptico.
La Variedad Cornicabra muestra una gran estabilidad, que unida a la temprana recolección, da a este aceite una vida más larga de lo habitual. Su contenido en polifenoles oscila entre 450-700mg/kg según lote o añada.
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