Descripción
Aceite de oliva virgen extra de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas arbequinas cosechadas en envero temprano en el término municipal de Nambroca-TOLEDO. Olivar superintensivo, con un marco de plantación de 4×1,5 y regadío por goteo.
Recogida: Segunda quincena de Octubre.
Producción: Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 80-90% aun verdes.
Variedades: Arbequina
Zona: Mora-TOLEDO
Análisis organoléptico y sensorial:
Color/Aspecto: De color dorado con reflejos verdosos, limpio y filtrado.
Perfume/Bouquet: De olor muy frutado, con aroma a almendras frescas y frutas a media madurez en menor intensidad, todo en un conjunto armónico.
Sabor/sensación buco-táctil: En boca es dulce y envolvente, su amargor es casi nulo y el picor está algo más marcado. Deja una sensación vegetal impregnada en el paladar muy persistente, duradero pero agradable.
Maridaje: Recomendable para postres, naranjas con aceite, salsas, pescados y mariscos, siempre usado en crudo o a baja temperatura para su mayor disfrute organoléptico.
Producción: Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 80-90% aun verdes.
Variedades: Arbequina
Zona: Mora-TOLEDO
Análisis organoléptico y sensorial:
Color/Aspecto: De color dorado con reflejos verdosos, limpio y filtrado.
Perfume/Bouquet: De olor muy frutado, con aroma a almendras frescas y frutas a media madurez en menor intensidad, todo en un conjunto armónico.
Sabor/sensación buco-táctil: En boca es dulce y envolvente, su amargor es casi nulo y el picor está algo más marcado. Deja una sensación vegetal impregnada en el paladar muy persistente, duradero pero agradable.
Maridaje: Recomendable para postres, naranjas con aceite, salsas, pescados y mariscos, siempre usado en crudo o a baja temperatura para su mayor disfrute organoléptico.
Niveles de Polifenoles por encima de 400 mg/kg. lo que hace más estable en su conservación y más intenso en su sabor que otros aceites de esta variedad.
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